Concept

• 1994～1998年にかけフランスやスイスにて腕を磨く。
• 【クラブ ニュクス】【アンフォール】を経て、2004年【ラ・グラップ】のオーナーシェフになる。
• 2018年6月【FURNUS GINZA】開店に伴いシェフに着任。
• 「ゲストと相談して料理を決める」という大胆かつ斬新なスタイルで、一期一会の“炭窯フレンチ”で述べ数万人のお客様を魅了している。

FURNUSの思い

お客様がお食事の時間を楽しんで頂ける場を提供できるように日々準備を怠らず努力しております。その日の食材をお見せしてシェフと相談しながら料理をきめます、もちろんおまかせ頂いてもかまいません。お席の目の前で料理が作られていく様子が見られライブ感覚です。

料理

季節感を大事に旬の素材を選び、素材と対話しながら手間を惜しまない仕事を心掛けています。何よりもお客様に喜んで頂けるように。
基本に忠実に固定概念にとらわれず自由な発想で料理を考えています。

• 群馬県出身
• JSA認定ソムリエール
• シェ パルメ(レストラン)
• ジョエル ロブション(レストラン)
• ワインバー 蜜月
• 2019年2月よりFURNUS GINZA

シェフのお料理に寄り添うようなワインを中心にチョイスしています。派手さはないけれど、しみじみと美味しい。そんな体験をして頂けたらと思ってます。
もちろん、お好みに応じておすすめさせていただきます。お気軽に御相談ください。皆様のご来店をお待ちしております。